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近，顶流水果蓝莓开始批量上市。相当于价格，引人注目的是蓝莓的个头，以前经常吃的12mm/14mm的蓝莓都只能得上迷你果，大的甚至可以到30mm，快赶上车厘子了。

蓝莓越大，营养越多吗？

先，可以肯定的是，蓝莓不是越大越好，影响果实大小的主要因素是品种基因，与口感、营养密度没有对关联。

蓝莓的花青素含量

蓝莓在水果中，膳食纤维、维生素K、维生素C、钾都还不错，但重要的还是它的花青素含量！

常见莓果花青素含量   来源：丁香生活研究 三门峡橡塑胶厂家

长期摄入花青素，对保护视力、疫调节、平衡代谢、抗衰老等益处都大。花青素是目前已知的强抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，可以有清除体内自由基，减少细胞氧化损伤。

对经常用眼的人群来说，蓝莓中的花青素是少数能直达眼底的抗氧化物质，有助缓解眼睛干涩、酸胀。蓝莓中的酚类物质能辅助降低管的症反应，膳食纤维则有助于调节脂水平，对维护心管健康很有帮助。

每100克蓝莓的花青素含量大概在70毫克～500毫克之间！只需要每天10-20颗中小型蓝莓（14-16毫米），就能轻松满足身体对花青素的每日所需。

同等重量下，蓝莓越小，果皮占比越，营养越多

花青素是植物中的种素，是青蓝的，哪里颜，哪里就藏着丰富的花青素。而蓝莓，表皮颜，肉果青白，也就是说花青素主要分布在果皮里。

假设2种大小不同，但重量相同的同品质蓝莓，小蓝莓的果径10毫米，大蓝莓的果径20毫米：

同等重量下，1颗大蓝莓≈8颗小蓝莓，但果皮的表面积上，大蓝莓（12.56平厘米）果皮的表面积却只有小蓝莓（25.12平厘米）的半。

46个蓝莓品种果实特的综评价  来源：南京林业大学学报 三门峡橡塑胶厂家

这意味着，同样重量的蓝莓，小蓝莓数量多，吃到的果皮的面积就大，花青素含量自然就多了。

同时，PVC管道管件粘结胶《农业与食品化学杂志》2020年对12个蓝莓品种的测定显示，小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍于大果型。这是因为植物光产物有限，大果扩张时，单位质量内的次生代谢物浓度会降低，营养密度反而下降。

蓝莓不同部位常规营养成分及活物质的比较分析  来源：食品工业科技

并且，不仅仅是花青素，蓝莓里的多酚、黄酮等等抗抗氧化的活成分，也大多都在果皮里。

口感上，大果蓝莓也未占优

大果蓝莓因细胞体积大，果胶易降解，长途运输后容易出现“水唧唧”的口感，甚至可能爆酸；而中小果蓝莓果皮厚、果肉致密，糖分浓缩，风味浓郁。

4个技巧三门峡橡塑胶厂家，选出好蓝莓

看果粉

就是蓝莓表面看着像白霜的那层东西，主要由果糖、醇类以及齐墩果酸等成分组成，可以止蓝莓失水，果粉越多越新鲜。清洗时也不用搓掉白霜，用和缓的流水冲洗掉浮尘就可以了。

观果

选蓝紫均匀、果身圆润饱满的，避果发绿或发黑发暗的果实。

查果脐

蓝莓果脐因糖分过，容易滋生霉菌，如果发现蓝莓果脐眼里毛茸茸的片，呈现白或者绿，闻着还有股酒精刺鼻的味道，这种情况可能已经变质，不建议食用。

捏硬度

轻捏果实，有弹、软硬适中的口感好。如果捏着发软、黏手，可能已经变质。

如果是线上选购，就可以看尺寸标注，14毫米—16毫米的中小果是价比的选择。这个尺寸区间兼顾了口感、营养和价格，是真正的“黄金尺寸”。

大量食用蓝莓，摄入大量花青素？

花青素并不是摄入得越多越好。

花青素是种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体受自由基的损伤。但过多的花青素还会妨碍矿物质的吸收，贫、缺锌的人群好不要吃太多的花青素。

胃肠道不太好的人群，也不建议吃太多。

来源：北京发布 据数字北京科创中心

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